Presentación

Próxima edición: 20 de octubre 2026

20 de octubre 2026 - 18 de febrero 2027

jueves a las 18:00h (CEST)

Curso de Especialización

2.025 € - 5% de descuento si te inscribes antes del 30 de junio

Consultas y más información en cursos@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

Próxima edición: 20 de octubre 2026

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jueves a las 18:00h (CEST)

Curso de Especialización

Español

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PRÓXIMA EDICIÓN: 20 OCTUBRE 2026

INSCRÍBETE AQUÍ - Inscripción abierta hasta el 6 de octubre 2026 o hasta agotar plazas

Aprende y perfecciona técnicas de pastelería profesional desde tu cocina con la misma profundidad que en un aula presencial.

El Curso Online de Pastelería de Restaurante está diseñado para profesionales que buscan especializarse en técnicas avanzadas de pastelería. Con un enfoque práctico y una experiencia multidispositivo, aprenderás a elaborar y presentar postres de alta calidad que destaquen por su creatividad, técnica y sabor. La formación abarca desde técnicas básicas hasta conceptos más avanzados de pastelería moderna, todo desde la comodidad de tu espacio de trabajo.

Te sumergirás en técnicas esenciales como cremas, bizcochos, chocolates y postres contemporáneos, perfeccionando tanto la elaboración como la presentación de cada preparación. Además, mediante ejercicios prácticos como la creación de postres emplatados, elaboración de masas y técnicas de decoración, pondrás en práctica los conocimientos adquiridos, guiado/a por expertos/as que te acompañarán en cada paso.

La plataforma online te ofrece acceso a clases en directo, videos detallados y feedback personalizado. Podrás subir tus propias elaboraciones en formato de video o fotos para recibir comentarios y mejorar cada técnica, asegurando una experiencia formativa dinámica, completa y flexible.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Modalidad online
• Duración: 7 ECTS
• Fecha de inicio: octubre 2026
• Cierre de inscripción: por definir
• Periodo lectivo: octubre 2026 - febrero 2027
• Clases en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
• Plazas limitadas
• Titulación: Curso de Especialización Online de Pastelería de Restaurante
• Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

OBJETIVOS DEL CURSO

• Dominar técnicas de pastelería avanzada aplicadas a la restauración, profundizando en cada proceso para obtener elaboraciones con un alto estándar de calidad.
• Entender y aplicar conocimientos sobre ingredientes y productos de pastelería, desde las bases hasta creaciones más sofisticadas, para obtener el máximo provecho en sus combinaciones y usos.
• Perfeccionar habilidades prácticas en diseño y presentación de postres, asegurando una estética y creatividad que se destaque en cualquier propuesta gastronómica.
• Recibir orientación personalizada y feedback experto a lo largo del proceso de aprendizaje para mejorar las habilidades y técnicas aplicadas.

APLICACIONES PROFESIONALES

Este Curso Online de Pastelería de Restaurante proporciona las habilidades necesarias para aplicar técnicas y conceptos profesionales de pastelería en diferentes contextos gastronómicos, incluyendo:

• Pastelero/a de Restaurante o Pastelería Moderna: perfecciona tu técnica para crear postres refinados y atractivos que complementen la oferta de cualquier establecimiento gastronómico.
• Consultor/a Culinario/a especializado/a en pastelería: brinda asesoría técnica y creativa a restaurantes y empresas gastronómicas para mejorar y optimizar sus propuestas dulces.
• Emprendedor/a en Repostería Creativa: utiliza las habilidades adquiridas para diseñar y lanzar tu propio concepto de negocio en el mundo de la pastelería y la repostería, creando postres y productos originales.

EXPERIENCIAS ALUMNI

María Camacho Solis

Pastelera Fundadora de Mymos Postres

Aunque trabajaba en estrategia y marketing de producto en una empresa, siempre tuve una pasión por la pastelería. Paralelamente a mi trabajo, comencé a desarrollar un pequeño negocio de postres, pero sentía que me faltaba una base técnica más sólida y conocimientos avanzados para elevar la calidad de mis elaboraciones. Mi objetivo era aprender técnicas profesionales que pudiera aplicar directamente a mi proyecto, pero sin dejar mi trabajo actual.

En el curso aprendí técnicas que antes me parecían complejas, como trabajar con espesantes, gelificantes y emulsionantes. También descubrí herramientas y trucos prácticos que mejoraron notablemente la calidad de mis postres, como ajustar texturas y presentaciones. A pesar de que el formato online supuso un reto inicial para grabar mis procesos, las clases en directo y el feedback de los profesores me ayudaron a perfeccionar cada detalle.

Hoy, aplico muchas de las técnicas aprendidas en mis postres y mi negocio ha ganado en calidad y eficiencia.

Dirigido a /Programa

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
  • Jefes/as de cocina
  • Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
  • Cocineros/as
• Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
• Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I. Pastelería esencial 

• Materias primas I
• Materias primas II
• Rellenos
• Mousses
• Masas esponjosas y estiradas
• Masas escaldadas y fermentadas
• Postre en plato
• Historia y evolución
• Petit fours

Módulo II. Chocolatería y bombonería 

• Introducción e Historia    
• ¿Qué es el cacao?    
• Del cacao al chocolate    
• Tipos de chocolate    
• Chocolatería en la pastelería        
• Bombonería    
• Bombonería de corte
• Bombones de molde    
• Higiene y conservación

Módulo III. Formulación de helados 

• Introducción
• Azúcares
• Helado de base blanca
• La elaboración del helado
• Helado de nata
• Helados de base yema
• Helados de alcoholes
• Helados de chocolate
• Helados de frutos secos
• Los sorbetes

Módulo IV. Innovación en la pastelería 

• Espesantes
  • Goma Xantana y efecto suspensor
  • Goma Garrofin y falsa pasta
  • Inulina y crema con textura grasa
  • Kuzu y Caldo suflado
  • Almidones naturales y crujientes de tapioca
  • Almidón modificado y crema espesada de frío
• Gelificantes
  • Agar-agar y caviar
  • Carragenato y Kappa Velo
  • Carragenato Iota y Gelatina láctea
  • Alginato y esferificación
  • Pectina HM y compota de vino tinto
  • Pectina LM y pegado de frutas
  • Gelina animal y film comestible
  • Goma gellan y recubrimiento
  • Metilcelulosa y espuma crujiente
• Emulsionantes/aireantes
  • Albumina y merengue seco
  • Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
  • Mono-digliceridos y emulsión
  • Lecticina y toffe
  • Sucroésteres y aire alcohólico
• Nuevos productos
  • Arcilla blanca y cristal blanco de maíz
  • Dextrina de trigo y tempura
  • Isomalt y hoja de menta
  • Maltodextrina y polvorón
  • Manitol y mimético de nuez
  • Obulato y caramelo fino
  • Manteca de cacao atomizada y coberturas

Calendario

• Período lectivo: 20 de octubre 2026 - 18 de febrero 2027
• Introducción a la plataforma online (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
• Dedicación semanal aproximada necesaria: 12 horas  
• Clases semanales en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST).
  • Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.​

Metodología

El Curso Online de Pastelería de Restaurante es impartido a través de la metodología "learning by doing", donde la práctica constante y la experimentación son clave para el aprendizaje. La plataforma online, diseñada para el acceso desde cualquier dispositivo, facilita una experiencia formativa dinámica y flexible. La estructura del curso incluye:

• Clases Online en Directo: semanalmente, asistirás a sesiones en vivo con el/la profesor/a para profundizar en los contenidos y resolver dudas. Las clases se graban para que puedas verlas en cualquier momento.
• Masterclasses y Demostraciones Grabadas: accede a clases magistrales con profesionales de la pastelería, quienes compartirán sus técnicas, secretos y enfoques en postres de alta calidad.
• Videos Guiados Paso a Paso: recetas y técnicas desglosadas en videos detallados que podrás seguir para replicar y perfeccionar cada elaboración desde tu propia cocina.
• Feedback Personalizado: comparte tus creaciones y elaboraciones, en formato de video o fotografías, para recibir retroalimentación experta de un tutor/a, mejorando progresivamente en cada práctica.
• Espacios de Comunidad y Networking: conecta con otros estudiantes y profesionales de la pastelería para compartir experiencias, ideas y crear una red de contactos en el sector.
• Accesibilidad y Flexibilidad: con una dedicación semanal sugerida de 12-15 horas, podrás organizar tu tiempo de estudio y adaptar el curso a tus necesidades, accediendo al material didáctico y clases grabadas 24/7.

CONOCE LA PLATAFORMA

Profesores e invitados

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Pastelería de Restaurante han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en pastelería y gran capacidad pedagógica.

• Profesores del área de pastelería de Basque Culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

Matrícula y forma de pago

El precio total del curso es de 2.025 - |Descuento del 5% si te inscribes antes del 30 de junio - INTRODUCE EL CODIGO PAST5% al realizar la inscripción

Forma de pago:

• 150 € al realizar la inscripción online.
• El 40% del importe, es decir, 750 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
• El importe restante, 1.125 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación.
• Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
• Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
• Más de 100 showcookings y masterclasses.
• Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
• Actividades y prácticas para realizar en tu cocina/pastelería/obrador.
• Ejercicios para evaluar tu proceso.
• Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).
• Tutorización del proceso de aprendizaje.
• Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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